한식조리기능사

구입한 무 1.6 kg을 손질한 뒤 1.2 kg이 남았다. 가식부 수율은?

재료 원가가 4200원이고 판매가가 14000원일 때 재료 원가율은?

6인분에 간장 45 mL가 필요한 배합을 10인분으로 바꾸면 간장은?

농도 8%인 소금물 250 g에 들어 있는 소금은?

전분에 물을 넣고 가열할 때 점도가 높아지는 현상은?

밥을 보관하는 동안 전분이 재배열되어 질감이 단단해지는 현상은?

반죽을 오래 치대면 밀가루 단백질이 형성하는 망상 구조는?

달걀찜을 지나치게 높은 온도에서 오래 가열했을 때 나타나기 쉬운 변화는?

기름과 물을 섞는 소스에 달걀노른자를 넣는 기능으로 적절한 것은?

흰자 거품을 내는 볼에 기름기가 남아 있으면 생기기 쉬운 문제는?

사과 절단면의 갈변을 줄이는 처리로 적절한 것은?

물을 많이 넣고 오래 끓인 뒤 국물을 버릴 때 손실되기 쉬운 영양소는?

말린 멸치를 습하고 따뜻한 곳에 오래 두었더니 기름 냄새가 변했다. 관련된 변화는?

생닭을 다룬 집게로 익힌 음식을 바로 집으려 한다. 필요한 조치는?

조리 작업대에 깨진 유리 조각이 떨어졌다. 어떤 위해 유형인가?

세제를 식재료용 무표시 병에 옮겨 담아 둔 경우 가장 직접적인 위험은?

땅콩 알레르기가 있는 손님에게 제공할 음식 준비에서 중요한 것은?

익힌 식품을 맨손으로 반복 접촉하지 않도록 하는 이유는?

탄수화물 15 g과 단백질 5 g의 에너지를 각각 4 kcal/g으로 계산하면 합계는?

1인분 순재료량이 120 g인 음식을 25인분 준비한다. 손실을 제외한 필요 순재료량은?