중식조리기능사

냉동 식품을 안전하게 해동하는 기본 방향은?

식재료를 납품받을 때 포장 상태 외에 확인해야 할 사항은?

식품에 사용할 물을 선택할 때 기본 조건은?

냉장 보관하면 식품의 모든 미생물이 사멸하는가?

식품을 냉동했으므로 해동 후 손 위생은 생략해도 된다는 주장에 대한 판단은?

생선과 채소용 도마를 구분하는 목적은?

장갑을 낀 손으로 쓰레기를 만진 뒤 식품을 다루려 한다. 필요한 조치는?

손에 상처가 있는 작업자의 식품 취급에서 필요한 관리로 적절한 것은?

청소용 수세미를 생고기 세척대와 완성 음식 작업대에 함께 사용하면 생길 수 있는 문제는?

소독제를 사용하기 전에 음식 찌꺼기를 제거해야 하는 이유는?

식품용 용기와 청소약품 용기를 구분해야 하는 가장 직접적인 이유는?

살충제를 식품 위에서 분사하면 어떤 위해가 발생할 수 있는가?

조리장의 배수구와 출입구를 관리하는 위생상 목적은?

뜨거운 음식을 차가운 음식과 접촉시켜 같은 용기에 넣으면 우려되는 점은?

조리 완료 식품을 장시간 보관할 때 필요한 관리 방식은?

식중독이 의심되는 음식을 발견했을 때 적절한 조치는?

이물 혼입 신고를 받았을 때 제품과 원재료의 추적에 도움이 되는 기록은?

알레르기 유발 원료를 사용하지 않은 음식이라도 별도 확인이 필요한 이유는?

작업자가 같은 행주로 바닥과 식탁을 닦으려 한다. 적절한 조치는?

식품 위해를 예방하기 위한 기록을 실제 측정 없이 미리 채워 두면 안 되는 이유는?