한식조리기능사

쇠고기의 결합조직에 많은 콜라겐을 부드럽게 하는 조리법으로 가장 적절한 것은?

설탕만을 가열하여 갈색과 특유의 향이 생기는 현상을 무엇이라 하는가?

구운 식품에서 환원당과 아미노기가 반응하여 갈색과 향을 형성하는 현상은?

압력솥에서 물을 보통 냄비보다 높은 온도로 끓일 수 있는 직접적인 이유는?

육수 1 L를 졸여 500 mL로 만들었고 소금의 양은 그대로라면 소금 농도는 대략 어떻게 되는가?

10% 소금물 200 g에 물 300 g을 더했을 때 질량 농도는?

가식부 수율이 75%인 재료로 손질 후 900 g을 얻으려면 구입량은 얼마인가?

3인분에 참기름 9 mL가 필요한 배합을 같은 비율로 8인분 만들려면 참기름은 얼마인가?

식품 100 g에 단백질이 12 g 들어 있다. 같은 식품 250 g에 들어 있는 단백질은?

가열 중인 전분 풀에 마른 전분을 한꺼번에 넣으면 덩어리가 생기기 쉽다. 개선 방법은?

불린 표고버섯을 채 썰기 전에 물기를 조절하는 실무상 이유로 적절한 것은?

생고기를 결에 직각으로 썰었을 때 기대하는 효과는?

서로 다른 크기의 무 조각을 같은 냄비에서 같은 시간 끓일 때 생기기 쉬운 문제는?

찜 조리에서 냄비의 물이 모두 증발해 없어진 것을 발견했다. 적절한 대응은?

굵은 줄기와 얇은 잎이 함께 있는 채소를 데칠 때 알맞은 방법은?

말린 식재료를 물에 불리면 무게가 늘어나는 주된 이유는?

동일한 식품의 지방 5 g이 제공하는 에너지를 1 g당 9 kcal로 계산하면 얼마인가?

소금에 절인 배추에서 수분이 빠져나오는 것과 밀접한 현상은?

밀폐 용기에 담긴 뜨거운 국을 대량으로 식힐 때 깊은 용기 하나보다 얕은 용기 여러 개가 유리한 까닭은?

조리 전 저울을 빈 그릇을 올린 상태에서 영점 조정하는 주된 목적은?