일식조리기능사

나물을 무치기 전에 데친 채소의 물기를 적절히 제거하는 이유는?

팬에 얇게 부친 달걀 지단을 썰기 전에 잠시 식히는 이유는?

한식의 고명에 관한 설명으로 적절한 것은?

쌀을 씻어 물에 불린 뒤 밥을 지을 때 불리는 주된 목적은?

국을 끓일 때 거품과 불순물을 걷어내는 주된 목적은?

채소를 가열할 때 지나치게 오래 삶으면 생길 수 있는 변화는?

두부를 지질 때 표면의 물기를 적절히 제거하는 이유는?

채소를 볶을 때 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 생기기 쉬운 현상은?

밥의 주된 에너지원인 영양소는?

두부의 원료인 콩에 비교적 풍부한 영양소는?

지용성 비타민에 해당하는 것은?

수용성 비타민에 해당하는 것은?

식품 속 칼슘의 역할로 적절한 것은?

전분을 물과 함께 가열했을 때 일어나는 호화의 설명으로 적절한 것은?

식용유를 빛과 공기에 오래 노출하면 품질이 나빠질 수 있는 주된 원인은?

우유나 달걀에 들어 있는 단백질이 가열로 굳는 현상은?

소금 10 g을 물 190 g에 완전히 녹였을 때 소금물의 질량 농도는?

원재료 600 g을 손질해 가식부 450 g을 얻었다면 가식부 수율은?

4인분에 간장 40 mL가 필요하다면 같은 농도로 6인분을 만들 때 필요한 간장은?

전분질 식품인 밥을 식힌 뒤 단단해지는 것과 관련된 현상은?